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おやじのこだわり

修業時代は下場の仕事ばかりで四年は包丁にさわらせてもらえなかった。冬空の下で二の腕まで真っ赤にはらして蛸のヌメリをとっていた時など粗塩があかぎれにしみてこんなつらいことがあるのかと思ったときもあった。
イカの皮むきにはじまり、こはだの頭をおとし「こけを引く」あたりまできてようやくすし職人としての世界が近づいた。うれしかった。昭和６１年開業。料理はカンのものだという言い方もあるが、下積みの努力があってはじめてうまいものが出来る。いいネタでお客様にお喜びいただけることが何より幸せです。		 おやじの写真



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